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榆菓起底話|「甜」要慎選,為什麼不吃砂糖?
Jul 13. 2021
YUGUO榆菓點心的產品考量了「熱量」與「升糖指數」的因素,大部份產品使用非精製糖的楓糖作為調味;而無糖系列,特選天然甜味劑來製作,如低GI的赤藻糖醇及麥芽糖醇,讓有血糖控制或是體重控制的家人也可以滿足~
世界衛生組織於2015年3月發佈相關規定「精製糖建議攝取量應低於攝取總熱量的百分之十」,並建議各國在經過社會各界的共識之下,#將精製糖攝取量降低至攝取總熱量的百分之五。而台灣的部分,在106年5月份,政府廣徵各界的專業意見,也明文規定出精製糖的建議攝取量,應低於攝取總熱量的 #百分之十。
-以下為常見糖的甜度整理-(括號內為甜度值)
蔗糖:(100)作為基準
果糖:(173)
葡萄糖:(64)
麥芽糖:(46)
蜂蜜:(97)
楓糖漿:(64)
海藻糖:(45)
-以下為常見糖之升糖指數(GI值)比較-(括號內為GI值)
砂糖:(100~110)
冰糖:(110)
黑糖:(93)
椰棕糖:(35)
蜂蜜:(88)
楓糖:(73)
海藻糖:(100)
麥芽糖醇:(35)
但是,在烘焙世界裡沒有了甜味,那怎麼算是甜點?如何在想吃甜的口慾當中,還不留下健康負擔呢?
站在健康的角度來看,砂糖這種精製糖,是營養師不建議使用的,因為毫無營養價值,並且在食用過多砂糖後,會使得血糖急遽上升,當下伴隨而來的是昏沉想睡,長期下來則是造成肥胖、身體慢性發炎等健康問題,因此在烘焙料理的領域中,如果能選擇安全無虞的天然甜味劑或是非精製糖來取代砂糖,滿足口慾(或心靈?)之外,還可以獲得健康。
文章資訊參考自 林俐岑醫師著作